Trüffel & mehr


Trüffelprodukte

Wann gibt es frische Trüffel?

 

Die Saison der weißen Trüffel:

Weiße Frühlingstrüffel/Bianchetto: 15. Januar bis 15. April

Tuber Magnatum Pico/Tartufo Bianco Pregiato (Alba Trüffel): 10. September bis 31. Dezember

 

Die Saison der schwarzen Trüffel:

Schwarze Sommertrüffel/Tuber Aestivum Vitt.: Mai bis 30. August

Schwarze Burgunder Trüffel (Herbsttrüffel) - Tuber Uncinatum Chatin: 1. Oktober bis 31. Januar

Schwarze Wintertrüffel/Tuber Melanosporum Vitt./Perigord Trüffel: 15. November bis 31. März 

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Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Herkunft: Italien

Typisch ist das helle Fruchtfleisch.

Die Haut ist dunkelbraun bis schwarz und mit pyramidenartigen Warzen versehen.

Das Aroma dieser Trüffel Sorte ist dezent. Um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter

 

Mindest Bestellmenge: 100g

 

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich, Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)

 

IN DEN SOMMER MONATEN VERFÜGBAR

Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)

35,00 €

35,00 € / 100 g
  • bald wieder verfügbar 😊

Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Herkunft: Alba, Italien

Die Preise variieren (Tagespreis auf Anfrage!)

 

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Nur Vorbestellung ab Oktober 2020!

Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

500,00 €

  • bald wieder verfügbar 😊

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

Herkunft: Italien

Wird auch oft Muskattrüffel (ital. „Tartufo Moscato“, frz. „Truffe Musquée“ genannt. Ihre Saison liegt zwischen den Monaten Dezember und März.

 

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Die Haut der Wintertrüffel ist braun bis schwarz. Viele kleine 1 bis 3 Millimeter breite, pyramidenförmige Warzen zieren die Oberfläche. Die Warzen sind meist kleiner als die anderer Trüffel.

Das Fruchtfleisch ist am Anfang der Reifezeit weiß und fest. Je nach Reifungsgrad wird es hellbraun bis dunkelgrau- braun. Weit auseinander liegende weiße Adern durchziehen das Fruchtfleisch der Trüffel. Die Beschaffenheit der reifen Exemplare ist oft leicht glasig.

 

Geruch nach sauren Früchten wie beispielsweise Äpfel oder Zitronen. Oft wird auch berichtet, dass der Geruch der Trüffel intensiv, aromatisch und nussig sei. Er enthält einen Hauch der Moschusnote. Im Endeffekt ist aber klar, dass Trüffeln keinen einheitlichen Geruch haben. Er ist immer von den Wachstumsbedingungen und dem Reifegrad abhängig.

 

Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter

 

Mindest Bestellmenge: 100g

 

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich

Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)

 

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

0,00 €

65,00 € / 100 g
  • bald wieder verfügbar 😊

Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum)

Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum)

Herkunft: Italien

 

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Herbstlicher schwarzer Trüffel - Tuber Uncinatum

Auch bekannt als die 'Burgunder Trüffel' ist toleranter gegenüber Erde, Schatten und Wirtsbaum als der schwarze Perigord-Trüffel, den es viel ähnelt in der Hand, ist aber in der Nase viel weniger duftend. Diese Trüffelart gedeiht sowohl auf Kiefern als auch auf den meisten üblichen Wirtsbäumen. Herbsttrüffel werden von manchen als Variante des Sommers angesehen Trüffel aber erst viel später im Jahr zur Reife kommen, ab September bis Dezember, passend zur Saison für Périgord schwarze Trüffel. Herbsttrüffel sind fest und schwer für ihre Größe haben eine harte schwarze äußere Schicht, die leicht abgezogen werden kann zeigen eine cremige kaffeefarbene Innenausstattung. Wenn sie reif sind, haben sie eine köstlich, wenn auch subtil, nussig, erdig mit einem Hauch von Karamell. Sie sollten reichlich über etwas Heißes geschnitten werden vorzugsweise butterartig wie Rührei von frisch gekochten Nudeln.

 

Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter

 

Mindest Bestellmenge: 100g

 

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich

Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)

 

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

48,00 €

48,00 € / 100 g
  • bald wieder verfügbar 😊

Trüffelbutter aus weißem Trüffel - Burro al tartufo bianchetto

Trüffelbutter - Burro al tartufo bianchetto

Zutaten:

Butter 87% (geklärt), Olio extravergine di Oliva, weißer Märztrüffel 3% (Tuber Albidum Pico) ,Salz, Aroma

 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 851

Kalorien (kJ) 3566

Fett   94g

davon gesättigte Fettsäuren  51g

Kohlenhydrate 1,0g

davon Zucker 1,0g

Eiweiß   0,3g

Salz 0,7g

 

Inhalt: 70g o. 400g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Wochen verbrauchen. ❄️

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Trüffelbutter- Burro al tartufo Bianchetto 70G
9,99 €

8,99 €

  • 0,5 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme

Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme

Zutaten:

Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva 15%, Weißer Trüffel Bianchetto (Tuber albidum Pico) 3% ,Salz, Knoblauch, Aroma

 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 695

Kalorien (kJ) 165

Fett 15g

davon gesättigte Fettsäuren  2,1g

Kohlenhydrate 1,2g

davon Zucker 1,2g

Eiweiß   4,0g

Ballaststoffen 2,9g

Salz 2,0g

 

Inhalt: 85g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️

 

Ideal zu Pasta als Pasta-Sauce

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

 

Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme
10,99 €

9,99 €

  • 0,1 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Tartufata - Trüffelpastete

Tartufata - Trüffelpastete

Zutaten:

Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 10% ,Salz, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Aroma

 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 135

Kalorien (kJ) 555

Fett 11,7g

davon gesättigte Fettsäuren  1,6g

Kohlenhydrate 1,3g

davon Zucker 1,3g

Eiweiß   4,0g

Ballaststoffen 2,9g

Salz 2,0g

 

Inhalt: 90g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

 

Tartufata - Trüffelpastete
9,99 €

8,99 €

  • 0,1 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Trüffelsalz - Sale al Tartufo

Trüffelsalz - Sale al Tartufo 120g

Zutaten:

Salz, Schwarzer Trüffel (Tuber Estivum) 3%, Aroma

 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 10

Kalorien (kJ) 44

Fett 1,02g

davon gesättigte Fettsäuren  1,4g

Kohlenhydrate 0,02g

davon Zucker 0,02g

Eiweiß   0,18g

Ballaststoffen 0,25g

Salz 96g

 

Inhalt: 120g

 

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Trüffelbutter- Burro al tartufo Bianchetto 170ml
9,99 €

8,99 €

  • 0,1 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Trüffelhonig - Miele al Tratufo

Trüffelhonig - Miele al Tratufo 120g

Zutaten:

Blütenhonig 99%, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 1%, Aroma

 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 321

Kalorien (kJ) 1343

Fett 0,01g

davon gesättigte Fettsäuren  0,0g

Kohlenhydrate 79,42g

davon Zucker 79,42g

Eiweiß   0,08g

Ballaststoffen 0,65g

Salz 0,03g

 

Inhalt: 120g

 

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Trüffelhonig - Miele al Tratufo 120g
9,99 €

8,99 €

  • 0,12 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Tagliatelle casarecce al Tartufo Nero

Tagliatelle mit Schwarzen Trüffel

 

Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.

Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca

 

Zutaten:

Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 355

Kalorien (kJ) 1487

Fett 0,8g

davon gesättigte Fettsäuren  0,1g

Kohlenhydrate 74g

davon Zucker 2,7g

Eiweiß   13g

 Salz 0,025g

 

Inhalt: 500g

Für 3-4 Personen

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tagliatelle al Tartufo Nero
9,99 €

8,99 €

  • 0,12 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1

Tagliolini al Tartufo

Tagliolini mit Trüffel

 

Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.

Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca

 

Zutaten:

Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 355

Kalorien (kJ) 1487

Fett 0,8g

davon gesättigte Fettsäuren  0,1g

Kohlenhydrate 74g

davon Zucker 2,7g

Eiweiß   13g

 Salz 0,025g

 

Inhalt: 250g

für 1-2 Portionen

 

 

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tagliolini al Tartufo

5,99 €

  • 0,25 kg
  • verfügbar🤩
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit1
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TRÜFFEL GESCHMACK SET

 

Wie werden frische Trüffel aufbewahrt, damit Sie möglichst lange frisch bleiben?

Wickeln Sie den frischen Trüffel in ein Küchenpapier ein und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder verschließbaren Glas auf. Anschließend wird der Trüffel im Kühlschrank aufbewahrt. Das Küchenpapier sollten Sie täglich wechseln, so bleibt der Trüffel länger frisch.

Aufbewahrung.

 

Schwarze Trüffel (Sommertrüffel, Herbsttrüffel, Wintertrüffel) und weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) werden am besten auf folgende Weise aufbewahrt:

1. Den Trüffel in ein Küchenpapier- oder Stofftuch einwickeln.

2. Anschließend in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren (z.B. Tupperdose, Glas mit Schraubverschluss).

3. Im Kühlschrank (im kühlsten Fach) lagern. Nicht im Gefrierfach.

 

Täglich den Trüffel kontrollieren:

Achten Sie täglich darauf, dass das Tuch trocken ist. Das Papier-/Stofftuch sollte täglich gewechselt werden, da der Trüffel trocken gelagert werden muss. Sollte sich weißer Schimmel bilden, dann sollten sie den Schimmel mit einer (Küchen-) Bürste entfernen (s. unten "Schimmel bei schwarzen Trüffeln...)".

Trüffel Haltbarkeit – bei guter Pflege

Schwarze Trüffel: ca. 10 – 15 Tage im Kühlschrank

Weiße Trüffel: ca. 5-10 Tage im Kühlschrank

 

Schimmel bei schwarzen Trüffeln – kein Grund zur Sorge

Bei schwarzen Trüffeln kann sich auf dem Trüffel (weißer) Schimmel bilden. Sollte sich Schimmel bilden und die Konsistenz des Trüffels noch hart sein, dann ist der Trüffel nicht kaputt, das ist ein ganz natürlicher Prozess. Sie sollten mit einer (Küchen-) Bürste den Schimmel trocken entfernen, sonst kann der Trüffel an der schimmeligen Stelle feucht werden und faulen. 

[Tipp: Sollte sich der Schimmel schlecht abbürsten, können Sie ihn unter kaltem Wasser abbürsten. Anschließend den Trüffel unbedingt wieder mit einem Küchentuch trocknen.]

 

Sollte der Trüffel von der Konsistenz sehr weich sein inkl. Schimmel, dann ist er nicht mehr gut. 

 

Gewichtsverlust bei schwarzen und weißen Trüffeln

Der Trüffel verliert jeden Tag an Gewicht und auch das ist ein ganz natürlicher Vorgang.

 

Trüffel ist mit Erde bedeckt?

Der Trüffel ist ein Naturprodukt und wächst unter der Erde. Nachdem die Trüffelhunde die Trüffel aufgespürt haben, werden die Trüffel häufig ungewaschen und auf dem schnellsten Weg nach Deutschland per Express exportiert. Sollten Sie den Trüffel für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann empfehlen wir den Trüffel erst an dem Tag des Verzehrs zu waschen und die Erde zu entfernen. So hält sich der Trüffel länger. Die Erde entfernen sie am besten mit einer (Küchen-) Bürste unter fließendem Wasser (kaltes Wasser aus dem Wasserhahn) oder in einer Wasserschale (kaltes Wasser).

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