Trüffel & mehr

Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Herkunft: Alba, Italien

Die Preise variieren (Tagespreis auf Anfrage!)

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Nur Vorbestellung ab Oktober 2020!

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

Herkunft: Italien

Wird auch oft Muskattrüffel (ital. „Tartufo Moscato“, frz. „Truffe Musquée“ genannt. Ihre Saison liegt zwischen den Monaten Dezember und März.

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Die Haut der Wintertrüffel ist braun bis schwarz. Viele kleine 1 bis 3 Millimeter breite, pyramidenförmige Warzen zieren die Oberfläche. Die Warzen sind meist kleiner als die anderer Trüffel.

Das Fruchtfleisch ist am Anfang der Reifezeit weiß und fest. Je nach Reifungsgrad wird es hellbraun bis dunkelgrau- braun. Weit auseinander liegende weiße Adern durchziehen das Fruchtfleisch der Trüffel. Die Beschaffenheit der reifen Exemplare ist oft leicht glasig.

Geruch nach sauren Früchten wie beispielsweise Äpfel oder Zitronen. Oft wird auch berichtet, dass der Geruch der Trüffel intensiv, aromatisch und nussig sei. Er enthält einen Hauch der Moschusnote. Im Endeffekt ist aber klar, dass Trüffeln keinen einheitlichen Geruch haben. Er ist immer von den Wachstumsbedingungen und dem Reifegrad abhängig.

Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter. 

Mindest Bestellmenge: 100g

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich

Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)

Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum)

Herkunft: Italien

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Herbstlicher schwarzer Trüffel - Tuber Uncinatum

Auch bekannt als die 'Burgunder Trüffel' ist toleranter gegenüber Erde, Schatten und Wirtsbaum als der schwarze Perigord-Trüffel, den es viel ähnelt in der Hand, ist aber in der Nase viel weniger duftend. Diese Trüffelart gedeiht sowohl auf Kiefern als auch auf den meisten üblichen Wirtsbäumen. Herbsttrüffel werden von manchen als Variante des Sommers angesehen Trüffel aber erst viel später im Jahr zur Reife kommen, ab September bis Dezember, passend zur Saison für Périgord schwarze Trüffel. Herbsttrüffel sind fest und schwer für ihre Größe haben eine harte schwarze äußere Schicht, die leicht abgezogen werden kann zeigen eine cremige kaffeefarbene Innenausstattung. Wenn sie reif sind, haben sie eine köstlich, wenn auch subtil, nussig, erdig mit einem Hauch von Karamell. Sie sollten reichlich über etwas Heißes geschnitten werden vorzugsweise butterartig wie Rührei von frisch gekochten Nudeln.

Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter. 

Mindest Bestellmenge: 100g

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich

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Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Herkunft: Italien

Typisch ist das helle Fruchtfleisch.

Die Haut ist dunkelbraun bis schwarz und mit pyramidenartigen Warzen versehen.

Das Aroma dieser Trüffel Sorte ist dezent. Um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter. 

Mindest Bestellmenge: 100g

Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich, Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)

IN DEN SOMMER MONATEN VERFÜGBAR

Trüffelbutter - Burro al tartufo bianchetto

Zutaten:

Butter 87% (geklärt), Olio extravergine di Oliva, weißer Märztrüffel 3% (Tuber Albidum Pico) ,Salz, Aroma

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 851

Kalorien (kJ) 3566

Fett   94g

davon gesättigte Fettsäuren  51g

Kohlenhydrate 1,0g

davon Zucker 1,0g

Eiweiß   0,3g

Salz 0,7g

Inhalt: 70g o. 400g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Wochen verbrauchen. ❄️

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme

Zutaten:

Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva 15%, Weißer Trüffel Bianchetto (Tuber albidum Pico) 3% ,Salz, Knoblauch, Aroma

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 695

Kalorien (kJ) 165

Fett 15g

davon gesättigte Fettsäuren  2,1g

Kohlenhydrate 1,2g

davon Zucker 1,2g

Eiweiß   4,0g

Ballaststoffen 2,9g

Salz 2,0g

Inhalt: 85g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️

Ideal zu Pasta als Pasta-Sauce

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tartufata - Trüffelpastete

Zutaten:

Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 10% ,Salz, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Aroma

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 135

Kalorien (kJ) 555

Fett 11,7g

davon gesättigte Fettsäuren  1,6g

Kohlenhydrate 1,3g

davon Zucker 1,3g

Eiweiß   4,0g

Ballaststoffen 2,9g

Salz 2,0g

Inhalt: 90g

Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Trüffelsalz - Sale al Tartufo 120g

Zutaten:

Salz, Schwarzer Trüffel (Tuber Estivum) 3%, Aroma

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 10

Kalorien (kJ) 44

Fett 1,02g

davon gesättigte Fettsäuren  1,4g

Kohlenhydrate 0,02g

davon Zucker 0,02g

Eiweiß   0,18g

Ballaststoffen 0,25g

Salz 96g

Inhalt: 120g

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Trüffelhonig - Miele al Tratufo 120g

Zutaten:

Blütenhonig 99%, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 1%, Aroma

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 321

Kalorien (kJ) 1343

Fett 0,01g

davon gesättigte Fettsäuren  0,0g

Kohlenhydrate 79,42g

davon Zucker 79,42g

Eiweiß   0,08g

Ballaststoffen 0,65g

Salz 0,03g

Inhalt: 120g

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tagliatelle mit Schwarzen Trüffel

Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.

Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca

Zutaten:

Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 355

Kalorien (kJ) 1487

Fett 0,8g

davon gesättigte Fettsäuren  0,1g

Kohlenhydrate 74g

davon Zucker 2,7g

Eiweiß   13g

 Salz 0,025g

Inhalt: 500g

Für 3-4 Personen

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia

Tagliolini mit Trüffel

Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.

Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca

Zutaten:

Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma 

Nährwerte (100g):

Kalorien (kcal) 355

Kalorien (kJ) 1487

Fett 0,8g

davon gesättigte Fettsäuren  0,1g

Kohlenhydrate 74g

davon Zucker 2,7g

Eiweiß   13g

 Salz 0,025g

Inhalt: 250g

für 1-2 Portionen

Hergestellt in Italien

Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia