Trüffel & mehr
Wann gibt es frische Trüffel?
Die Saison der weißen Trüffel:
Weiße Frühlingstrüffel/Bianchetto: 15. Januar bis 15. April
Tuber Magnatum Pico/Tartufo Bianco Pregiato (Alba Trüffel): 10. September bis 31. Dezember
Die Saison der schwarzen Trüffel:
Schwarze Sommertrüffel/Tuber Aestivum Vitt.: Mai bis 30. August
Schwarze Burgunder Trüffel (Herbsttrüffel) - Tuber Uncinatum Chatin: 1. Oktober bis 31. Januar
Schwarze Wintertrüffel/Tuber Melanosporum Vitt./Perigord Trüffel: 15. November bis 31. März
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Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)
Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum)
Herkunft: Italien
Typisch ist das helle Fruchtfleisch.
Die Haut ist dunkelbraun bis schwarz und mit pyramidenartigen Warzen versehen.
Das Aroma dieser Trüffel Sorte ist dezent. Um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter.
Mindest Bestellmenge: 100g
Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich, Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)
IN DEN SOMMER MONATEN VERFÜGBAR
35,00 €
inkl. MwSt.
- bald wieder verfügbar 😊
Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)
Weißer Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)
Herkunft: Alba, Italien
Die Preise variieren (Tagespreis auf Anfrage!)
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Nur Vorbestellung ab Oktober 2020!
500,00 €
inkl. MwSt, versandkostenfrei in bestimmte Länder
Versandkostenfrei in folgende Länder: Deutschland
- bald wieder verfügbar 😊
Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)
Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)
Herkunft: Italien
Wird auch oft Muskattrüffel (ital. „Tartufo Moscato“, frz. „Truffe Musquée“ genannt. Ihre Saison liegt zwischen den Monaten Dezember und März.
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Die Haut der Wintertrüffel ist braun bis schwarz. Viele kleine 1 bis 3 Millimeter breite, pyramidenförmige Warzen zieren die Oberfläche. Die Warzen sind meist kleiner als die anderer Trüffel.
Das Fruchtfleisch ist am Anfang der Reifezeit weiß und fest. Je nach Reifungsgrad wird es hellbraun bis dunkelgrau- braun. Weit auseinander liegende weiße Adern durchziehen das Fruchtfleisch der Trüffel. Die Beschaffenheit der reifen Exemplare ist oft leicht glasig.
Geruch nach sauren Früchten wie beispielsweise Äpfel oder Zitronen. Oft wird auch berichtet, dass der Geruch der Trüffel intensiv, aromatisch und nussig sei. Er enthält einen Hauch der Moschusnote. Im Endeffekt ist aber klar, dass Trüffeln keinen einheitlichen Geruch haben. Er ist immer von den Wachstumsbedingungen und dem Reifegrad abhängig.
Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter.
Mindest Bestellmenge: 100g
Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich
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Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum)
Schwarzer Herbsttrüffel (Tuber Uncinatum)
Herkunft: Italien
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Herbstlicher schwarzer Trüffel - Tuber Uncinatum
Auch bekannt als die 'Burgunder Trüffel' ist toleranter gegenüber Erde, Schatten und Wirtsbaum als der schwarze Perigord-Trüffel, den es viel ähnelt in der Hand, ist aber in der Nase viel weniger duftend. Diese Trüffelart gedeiht sowohl auf Kiefern als auch auf den meisten üblichen Wirtsbäumen. Herbsttrüffel werden von manchen als Variante des Sommers angesehen Trüffel aber erst viel später im Jahr zur Reife kommen, ab September bis Dezember, passend zur Saison für Périgord schwarze Trüffel. Herbsttrüffel sind fest und schwer für ihre Größe haben eine harte schwarze äußere Schicht, die leicht abgezogen werden kann zeigen eine cremige kaffeefarbene Innenausstattung. Wenn sie reif sind, haben sie eine köstlich, wenn auch subtil, nussig, erdig mit einem Hauch von Karamell. Sie sollten reichlich über etwas Heißes geschnitten werden vorzugsweise butterartig wie Rührei von frisch gekochten Nudeln.
Ihrer Gerichte zu verfeinern, empfehlen wir dazu unsere Trüffelbutter.
Mindest Bestellmenge: 100g
Zur Zeit nur Abholung oder bei größeren Mengen Lieferung möglich
Lieferung: Nur im Rhein-Main-Gebiet! (sonst auf Anfrage!)
48,00 €
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Trüffelbutter aus weißem Trüffel - Burro al tartufo bianchetto
Trüffelbutter - Burro al tartufo bianchetto
Zutaten:
Butter 87% (geklärt), Olio extravergine di Oliva, weißer Märztrüffel 3% (Tuber Albidum Pico) ,Salz, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 851
Kalorien (kJ) 3566
Fett 94g
davon gesättigte Fettsäuren 51g
Kohlenhydrate 1,0g
davon Zucker 1,0g
Eiweiß 0,3g
Salz 0,7g
Inhalt: 70g o. 400g
Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Wochen verbrauchen. ❄️
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
8,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme
Tartufata Bianca - Weiße Trüffelcreme
Zutaten:
Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva 15%, Weißer Trüffel Bianchetto (Tuber albidum Pico) 3% ,Salz, Knoblauch, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 695
Kalorien (kJ) 165
Fett 15g
davon gesättigte Fettsäuren 2,1g
Kohlenhydrate 1,2g
davon Zucker 1,2g
Eiweiß 4,0g
Ballaststoffen 2,9g
Salz 2,0g
Inhalt: 85g
Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️
Ideal zu Pasta als Pasta-Sauce
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
9,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,1 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Tartufata - Trüffelpastete
Tartufata - Trüffelpastete
Zutaten:
Champignon Pilze (agaricus bisporus) 8o%, Olio extravergine di Oliva, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 10% ,Salz, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 135
Kalorien (kJ) 555
Fett 11,7g
davon gesättigte Fettsäuren 1,6g
Kohlenhydrate 1,3g
davon Zucker 1,3g
Eiweiß 4,0g
Ballaststoffen 2,9g
Salz 2,0g
Inhalt: 90g
Im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.❄️
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
8,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,1 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Trüffelsalz - Sale al Tartufo
Trüffelsalz - Sale al Tartufo 120g
Zutaten:
Salz, Schwarzer Trüffel (Tuber Estivum) 3%, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 10
Kalorien (kJ) 44
Fett 1,02g
davon gesättigte Fettsäuren 1,4g
Kohlenhydrate 0,02g
davon Zucker 0,02g
Eiweiß 0,18g
Ballaststoffen 0,25g
Salz 96g
Inhalt: 120g
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
8,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,1 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Trüffelhonig - Miele al Tratufo
Trüffelhonig - Miele al Tratufo 120g
Zutaten:
Blütenhonig 99%, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 1%, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 321
Kalorien (kJ) 1343
Fett 0,01g
davon gesättigte Fettsäuren 0,0g
Kohlenhydrate 79,42g
davon Zucker 79,42g
Eiweiß 0,08g
Ballaststoffen 0,65g
Salz 0,03g
Inhalt: 120g
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
8,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,12 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Tagliatelle casarecce al Tartufo Nero
Tagliatelle mit Schwarzen Trüffel
Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.
Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca
Zutaten:
Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 355
Kalorien (kJ) 1487
Fett 0,8g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1g
Kohlenhydrate 74g
davon Zucker 2,7g
Eiweiß 13g
Salz 0,025g
Inhalt: 500g
Für 3-4 Personen
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
8,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,12 kg
- verfügbar🤩
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Tagliolini al Tartufo
Tagliolini mit Trüffel
Die Wohlschmeckende Trüffel Pasta aus 100% Italienischer Hartweizen.
Ideal mit unsere Trüffelbutter oder unsere Tartufata Bianca
Zutaten:
Wasser, Hartweizenmehl 99%, Huber Aestivum, Schwarzer Trüffel (Tuber mesentericum) 2%, Aroma
Nährwerte (100g):
Kalorien (kcal) 355
Kalorien (kJ) 1487
Fett 0,8g
davon gesättigte Fettsäuren 0,1g
Kohlenhydrate 74g
davon Zucker 2,7g
Eiweiß 13g
Salz 0,025g
Inhalt: 250g
für 1-2 Portionen
Hergestellt in Italien
Prodotto e confezionato al N° CCIAA 390545 Italia
5,99 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,25 kg
- verfügbar🤩
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Wie werden frische Trüffel aufbewahrt, damit Sie möglichst lange frisch bleiben?
Wickeln Sie den frischen Trüffel in ein Küchenpapier ein und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder verschließbaren Glas auf. Anschließend wird der Trüffel im Kühlschrank aufbewahrt. Das Küchenpapier sollten Sie täglich wechseln, so bleibt der Trüffel länger frisch.
Aufbewahrung.
Schwarze Trüffel (Sommertrüffel, Herbsttrüffel, Wintertrüffel) und weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) werden am besten auf folgende Weise aufbewahrt:
1. Den Trüffel in ein Küchenpapier- oder Stofftuch einwickeln.
2. Anschließend in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren (z.B. Tupperdose, Glas mit Schraubverschluss).
3. Im Kühlschrank (im kühlsten Fach) lagern. Nicht im Gefrierfach.
Täglich den Trüffel kontrollieren:
Achten Sie täglich darauf, dass das Tuch trocken ist. Das Papier-/Stofftuch sollte täglich gewechselt werden, da der Trüffel trocken gelagert werden muss. Sollte sich weißer Schimmel bilden, dann sollten sie den Schimmel mit einer (Küchen-) Bürste entfernen (s. unten "Schimmel bei schwarzen Trüffeln...)".
Trüffel Haltbarkeit – bei guter Pflege
Schwarze Trüffel: ca. 10 – 15 Tage im Kühlschrank
Weiße Trüffel: ca. 5-10 Tage im Kühlschrank
Schimmel bei schwarzen Trüffeln – kein Grund zur Sorge
Bei schwarzen Trüffeln kann sich auf dem Trüffel (weißer) Schimmel bilden. Sollte sich Schimmel bilden und die Konsistenz des Trüffels noch hart sein, dann ist der Trüffel nicht kaputt, das ist ein ganz natürlicher Prozess. Sie sollten mit einer (Küchen-) Bürste den Schimmel trocken entfernen, sonst kann der Trüffel an der schimmeligen Stelle feucht werden und faulen.
[Tipp: Sollte sich der Schimmel schlecht abbürsten, können Sie ihn unter kaltem Wasser abbürsten. Anschließend den Trüffel unbedingt wieder mit einem Küchentuch trocknen.]
Sollte der Trüffel von der Konsistenz sehr weich sein inkl. Schimmel, dann ist er nicht mehr gut.
Gewichtsverlust bei schwarzen und weißen Trüffeln
Der Trüffel verliert jeden Tag an Gewicht und auch das ist ein ganz natürlicher Vorgang.
Trüffel ist mit Erde bedeckt?
Der Trüffel ist ein Naturprodukt und wächst unter der Erde. Nachdem die Trüffelhunde die Trüffel aufgespürt haben, werden die Trüffel häufig ungewaschen und auf dem schnellsten Weg nach Deutschland per Express exportiert. Sollten Sie den Trüffel für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann empfehlen wir den Trüffel erst an dem Tag des Verzehrs zu waschen und die Erde zu entfernen. So hält sich der Trüffel länger. Die Erde entfernen sie am besten mit einer (Küchen-) Bürste unter fließendem Wasser (kaltes Wasser aus dem Wasserhahn) oder in einer Wasserschale (kaltes Wasser).